Základná charakteristika aditívnych látok

 

Už storočia človek svoju potravu ochucuje, konzervuje a prifarbuje. Niektoré prísady majú baktericídny účinok, iné dodávajú jedlu lepšiu chuť. Skupina látok, ktoré sa do potravín pridávajú úmyselne, sa nazývajú aditívne látky, teda látky prídavné. Potravinárske aditívne látky sú chemikálie pridávané do potravín na predĺženie ich trvanlivosti, zmenu farby, obohatenie chuti alebo zvýšenie nutričnej hodnoty. Za prídavnú látku sa nepovažujú látky pridávané do potraviny na úpravu výživovej hodnoty, ako sú minerálne látky, stopové prvky, vitamíny a iné. (www.antiskola.eu)

Aditívne látky sú širokou a rozmanitou skupinou zlúčenín s rozličnými chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Podľa pôvodu sa aditívne látky rozdeľujú na prírodné, prírodné identické a syntetické. V súčasnosti sa používa rozdelenie podľa ich použitia a funkcie v potravinách na:

1)      Antioxidanty,

2)      konzervačné (antibakteriálne) látky,

3)      farbivá, bielidlá,

4)      kyseliny, zásady a soli,

5)      vonné, chuťové a povzbudzujúce látky – vonné a chuťové látky,

6)      látky na úpravu fyzikálnych vlastností potravín,

7)      technologické pomocné látky.

 

Z technologického hľadiska sa podľa účelu používania rozlišuje 6 hlavných skupín aditívnych látok:

1)      látky predlžujúce trvanlivosť,

2)      látky upravujúce chuť a vôňu,

3)      látky upravujúce farbu,

4)      látky upravujúce textúru,

5)      látky zvyšujúce biologickú hodnotu,

6)      ďalšie aditívne látky.